Recetas · Nuestra mesa

Los sabores pasan.
Los encuentros quedan.

Cinco recetas para cocinar,
disfrutar y compartir con los tuyos.

El cuaderno de la familia

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nuestras recetas.

Cinco recetas de SBIROLI para volver a reunirnos en la mesa.

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Spaghetti, Tallarín Largo, Línea de Nidos

Pasta: 160 g a 200 g de Spaghetti Sbiroli
Ajo: 2 dientes (finamente picados)
Anchoas: 5 filetes en salmuera (desalados ligeramente y picados)
Guindilla roja: 1 unidad (despepitada y picada fina; ajustar según tolerancia al picante)
Alcaparras: 40 g (enjuagadas para retirar el exceso de sal)
Aceitunas negras: 60 g (preferentemente tipo kalamata o negras naturales, sin carozo y picadas en rodajas o trozos)
Tomate natural en conserva: 250 g (troceado o passata rústica)
Aceite de oliva virgen extra: 3 a 4 cucharadas
Pimienta negra molida: Al gusto
Sal: Con moderación (las anchoas y alcaparras ya aportan salinidad)
Opcional: Un puñado de hojas de perejil fresco picado para terminar.

Picar finamente los ajos, la guindilla (despepitada), las anchoas y las aceitunas sin carozo. Calentar un buen chorro de aceite de oliva en una sartén amplia y sofreír el ajo junto con la guindilla y las anchoas, machacando la mezcla constantemente con una cuchara de madera para que las anchoas se deshagan, se integren por completo y desprenden todos sus aromas característicos.
Cuando el ajo comience a tomar un tono dorado, incorporar las alcaparras y las aceitunas picadas, dejando cocer el conjunto un par de minutos para que los sabores se potencien. Añadir el tomate natural troceado y cocinar a fuego suave hasta que la salsa reduzca y espese adecuadamente.
Mientras tanto, cocinar los Spaghetti Sbiroli (o la línea de Nidos) en abundante agua hirviendo con sal hasta dejarlos al dente.
Por último, salpimentar la salsa al gusto e incorporar la pasta directamente a la sartén junto con un poco de agua de cocción reservada, mezclando enérgicamente para ligar y emulsionar mejor la salsa, logrando que abrace perfectamente cada porción de pasta.

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Spaghetti, Tallarín Largo o Línea de Nidos

Fundir la mantequilla en una cazuela amplia, incorporar los dados de panceta junto con el diente de ajo entero y sofreír a fuego medio hasta que la panceta esté dorada y crujiente y el ajo tome un color dorado. En ese punto, retirar y desechar el ajo.
Mientras tanto, cocer los Spaghetti Sbiroli en abundante agua hirviendo con sal hasta dejarlos al dente, reservando una taza del agua de cocción antes de escurrir. Añadir la pasta recién escurrida directamente a la cazuela con la panceta y remover bien para que absorba los jugos.
Retirar la cazuela por completo del fuego (un paso fundamental para evitar que el huevo se cuaje o revuelva). Agregar inmediatamente los huevos batidos, la mitad del queso Parmesano, la mitad del queso Pecorino y una generosa pizca de pimienta negra molida, mezclando enérgicamente junto con un chorrito del agua de cocción reservada para lograr una salsa cremosa y emulsionada que envuelva perfectamente la pasta.
Por último, incorporar el resto de los quesos, volver a remover con gracia para integrar todo y servir enseguida bien caliente.

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400 gr de Macarrone Sbiroli (o Mostachole Rayado Sbiroli).

Agregar aceite en una olla amplia y poner a calentar; incorporar la carne molida y cocinar hasta ir dorándola de manera uniforme. Mientras tanto, picar finamente la cebolla junto al diente de ajo, añadirlos a la carne y mezclar bien para integrar los sabores.
A continuación, agregar una cucharada de sal gruesa, las hojas de laurel y verter el vaso de vino blanco, cocinando a fuego medio hasta que se evapore por completo el alcohol del vino.
Posteriormente, incorporar el tomate triturado junto con el puré de tomate, reducir el fuego al mínimo y dejar cocinando la salsa a fuego lento por unos 30 minutos para que espese y concentre todo su sabor.
Mientras tanto, cocer los Macarrone Sbiroli en abundante agua hirviendo con sal hasta dejarlos al dente.
Por último, rectificar la sal de la salsa, agregar pimienta negra a gusto y, en caso de que le falte un poco de líquido o deseas una mejor ligazón, incorporar un poco de agua de la cocción de la pasta, dejando cocinar todo junto por unos minutos más antes de servir.

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160 gr - 200 gr de Tallarines Sbiroli (o Cinta nido mediana Sbiroli).

Colocar en la licuadora o procesadora las hojas de albahaca fresca junto con el diente de ajo, una pizca de sal gruesa y la mitad del aceite de oliva, procesar hasta integrar los ingredientes base.
A continuación, agregar las nueces troceadas y verter el resto del aceite de oliva en forma de hilo constante mientras se continúa licuando para lograr una emulsión homogénea.
Posteriormente, añadir el queso parmesano rallado y licuar durante unos 30 segundos más hasta obtener una textura suave y cremosa. Rectificar la sazón con sal y pimienta a gusto y reservar.
Mientras tanto, cocer los tallarines Sbiroli en abundante agua hirviendo con sal hasta dejarlos al dente.
Por último, escurrir la pasta reservando un poco del agua de cocción, mezclar los tallarines directamente con el pesto reservado (añadiendo unas gotitas de agua de cocción si fuera necesario para aligerar la salsa) y servir enseguida para disfrutar de todo su aroma fresco.

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4 unidades de Nido con Huevo Sbiroli (o Cabello de ángel Sbiroli si se prefiere una opción más ligera).

Calentar el aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia a fuego medio, añadir los dientes de ajo aplastados y dejar que se doren ligeramente para infusionar el aceite, cuidando de que no se quemen.
Incorporar los tomates perita troceados o triturados junto con sus jugos, una pizca de azúcar para equilibrar la acidez, y salpimentar a gusto. Bajar el fuego al mínimo y cocinar la salsa a fuego lento durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que espese y adquiera una textura brillante y concentrada.
A mitad de la cocción, añadir la mitad de las hojas de albahaca fresca desgarradas con las manos para que liberen todo su aroma en la salsa.
Mientras tanto, poner a hervir abundante agua con sal y cocer los Nido con Huevo Sbiroli hasta dejarlos al dente.
Por último, incorporar la pasta directamente a la sartén con la salsa de tomate, agregar un chorrito del agua de cocción reservada y mezclar enérgicamente durante unos segundos para que se integren por completo. Servir bien caliente decorando con el resto de las hojas de albahaca fresca por encima y un hilo de aceite de oliva crudo.